Salad rau không đủ no, nhưng thêm một nắm đậu hay một bát ngũ cốc là nó thành bữa chính hẳn hoi.
Nhóm này còn có ưu điểm là trộn trước được, không sợ ỉu như salad rau lá.
Salad đậu
Đậu gà là nền phổ biến nhất. Luộc hoặc đóng hộp.
Đậu gà đóng hộp rửa sạch rồi dùng. Tiện.
Đậu trắng và đậu đỏ cũng hợp. Kết cấu mềm hơn.
Đậu lăng nâu giữ hình tốt. Không nát.
Đậu lăng đỏ thì nát. Không dùng cho salad.
Trộn đậu khi còn ấm thì thấm hơn. Mẹo quan trọng.
Rưới sốt lúc đậu còn ấm. Ngấm vào trong.
Thêm hành tây ngâm cho bớt hăng. Hoặc dùng boa rô.
Thêm cà chua bi bổ đôi. Màu và vị chua.
Thêm dưa leo bỏ ruột. Giòn.
Rau thơm ngắt lá thả cuối. Ngò tây hoặc húng quế.
Sốt dầu giấm hoặc sốt mè đều hợp. Chọn theo khẩu vị.
Trữ ngăn mát hai ngày. Vẫn ngon.
Salad đậu là món trộn hiếm hoi càng để càng ngấm, nên nó rất hợp làm sẵn từ hôm trước. Làm trước một hôm.
Salad khoai và củ
Khoai tây luộc vừa chín tới. Không nát.
Luộc nguyên củ rồi bóc vỏ. Ít ngấm nước.
Cắt khối khi còn ấm. Rồi rưới sốt.
Khoai ấm hút sốt rất tốt. Nguội thì không.
Mayonnaise chay cho vị quen thuộc. Món cổ điển.
Sốt dầu giấm cho bản nhẹ hơn. Kiểu Đức.
Thêm mù tạt cho đậm. Cân vị béo.
Thêm dưa chuột muối thái nhỏ. Chua giòn.
Thêm hành lá hoặc thì là. Mùi tươi.
Khoai lang nướng cắt khối cũng làm salad được. Ngọt hơn.
Củ dền luộc cho màu đỏ. Nhuộm cả đĩa.
Cà rốt nướng trộn với hạt. Ngọt và bùi.
Trữ ngăn mát hai ngày. Khoai để lâu thì bở.
Bí quyết của salad khoai nằm ở chỗ rưới sốt khi khoai còn ấm, còn lại thì chỉ là thêm bớt. Rưới lúc còn ấm.
Salad ngũ cốc
Quinoa nấu để nguội làm nền. Tơi và nhẹ.
Gạo lứt nấu tơi cũng dùng được. No hơn.
Lúa mạch cho kết cấu dai nhẹ. Nấu lâu.
Nui nhỏ nấu vừa chín. Xả nước lạnh cho tơi.
Rưới chút dầu ngay sau khi xả. Không dính.
Trộn khi nguội hẳn. Nóng thì rau héo.
Thêm rau củ nướng. Bí ngòi, ớt chuông, cà tím.
Thêm đậu cho đủ đạm. Cân bữa.
Thêm hạt rang. Giòn và bùi.
Thêm trái cây khô. Nho, mơ, chà là.
Vị chua từ chanh là quan trọng. Ngũ cốc vốn nhạt.
Nêm đậm hơn salad rau. Ngũ cốc hút vị.
Trữ ngăn mát ba ngày. Bền nhất trong nhóm.
Salad ngũ cốc là món hộp cơm trưa tốt nhất trong cả nhóm vì nó không ỉu và không cần hâm. Làm cho hộp cơm.
Gỏi Việt làm bữa chính
Gỏi đu đủ với đậu phộng. Thêm đậu hũ chiên.
Gỏi ngó sen với nấm. Giòn và đậm.
Gỏi bắp cải với rau thơm. Rẻ và bền.
Gỏi xoài xanh chua rõ. Hợp trời nóng.
Gỏi hoa chuối cần ngâm nước chanh. Chống thâm.
Thêm đậu hũ chiên cắt sợi. Phần đạm.
Thêm tàu hũ ky chiên giòn. Phần giòn.
Thêm mì căn xé sợi. Kết cấu dai.
Nước trộn kiểu Việt đậm. Chua ngọt mặn.
Đậu phộng rang giã rắc cuối. Bắt buộc.
Hành phi hoặc boa rô phi. Tuỳ cách kiêng.
Trộn ngay trước khi ăn. Khác salad đậu.
Ăn với bánh mì hoặc bánh phồng. Hai cách.
Gỏi Việt đủ đạm là bữa chính hoàn chỉnh, nhưng nó phải trộn phút chót nên không làm hộp cơm được. Trộn tại chỗ.
Cân một đĩa trộn cho đủ
Một phần đạm. Đậu, đậu hũ hoặc hạt.
Một phần tinh bột. Khoai, ngũ cốc hoặc bánh mì.
Một phần rau. Tươi hoặc nướng.
Một phần béo. Dầu, hạt hoặc bơ trái.
Một phần chua. Chanh, giấm hoặc đồ chua.
Một phần giòn. Hạt rang hoặc bánh phồng.
Sáu phần đó là bộ khung. Đủ cho một bữa.
Thiếu chua thì đĩa trộn nặng nề. Lỗi hay gặp.
Thiếu giòn thì đơn điệu. Rắc hạt là xong.
Thiếu đạm thì nhanh đói. Thêm một nắm đậu.
Không cần đủ sáu phần mỗi lần. Nhưng nên đủ bốn.
Ăn với bánh mì thì tinh bột đã có. Bớt phần đó trong đĩa.
Ghi lại tổ hợp nào ngon. Lặp lại.
Một đĩa trộn cân đủ sáu phần là bữa hoàn chỉnh, và cách nghĩ theo phần này dùng được cho mọi nguyên liệu đang có trong tủ. Nghĩ theo sáu phần.
Làm sẵn cho hộp cơm
Salad đậu và salad ngũ cốc làm sẵn được. Không ỉu.
Salad rau lá thì không. Để riêng.
Xếp rau lá lên trên cùng. Nếu phải chung hộp.
Để sốt trong hũ nhỏ riêng. Rưới khi ăn.
Hoặc để sốt dưới đáy hộp. Rau nằm trên.
Lắc hộp khi ăn là trộn xong. Mẹo tiện.
Đậu hũ chiên để riêng. Giữ giòn.
Hạt rang để riêng. Cùng lý do.
Bánh mì để riêng túi. Không hút ẩm.
Hộp kín và để chỗ mát. Nhất là mùa nóng.
Ăn trong bốn tiếng nếu không có tủ lạnh. An toàn.
Mùa nóng thì kèm túi đá nhỏ. Giữ lạnh.
Không mang món có mayonnaise đi xa. Nhanh hỏng.
Nhóm món trộn no bụng là nhóm hợp hộp cơm nhất, miễn là phần rau tươi và phần giòn được để riêng. Tách phần tươi và phần giòn.
Lỗi hay gặp
Trộn sốt khi đậu đã nguội. Không thấm.
Luộc khoai quá nhừ. Nát khi trộn.
Cắt khoai khi đã nguội lạnh. Không hút sốt.
Dùng đậu lăng đỏ làm salad. Nát.
Trộn ngũ cốc khi còn nóng. Rau héo.
Không rưới dầu vào nui sau khi xả. Dính cục.
Nêm salad ngũ cốc nhạt như salad rau. Nhạt nhẽo.
Quên phần chua. Đĩa trộn nặng nề.
Quên phần giòn. Đơn điệu.
Trộn gỏi Việt từ sớm. Ra nước.
Để rau lá chung hộp với sốt. Ỉu.
Mang món có mayonnaise đi xa. Không an toàn.
Làm đĩa trộn toàn rau rồi than nhanh đói. Thiếu đạm và tinh bột.
Món trộn thành bữa chính khi nó có đủ đạm và đủ chua, còn thiếu một trong hai thì vẫn chỉ là món phụ. Đủ đạm và đủ chua.
