Bánh mì ngon nhất trong vài giờ đầu, rồi xuống rất nhanh — và đó là lý do nhiều nhà phải mua mỗi sáng.
Ngăn đông giải quyết chuyện đó gần như trọn vẹn, miễn là bọc đúng và nướng đúng.
Vì sao bánh mì cũ đi nhanh
Bánh mì khô đi là do tinh bột kết tinh lại. Không chỉ do mất nước.
Quá trình này nhanh nhất ở nhiệt độ tủ lạnh. Nên đừng để ngăn mát.
Ngăn mát làm bánh cũ nhanh hơn để ngoài. Điều nhiều người làm sai.
Ngăn đông thì gần như dừng hẳn. Nhiệt quá thấp.
Vì vậy đông tốt hơn mát rất nhiều. Với bánh mì.
Nướng lại đảo ngược một phần quá trình. Bánh mềm lại.
Nên bánh cũ nướng lại thì ăn được. Không phải bỏ.
Nướng lại được vài lần. Nhưng mỗi lần kém hơn.
Vỏ giòn mất do hút ẩm. Quá trình riêng.
Bọc kín giữ ruột mềm nhưng làm vỏ mềm. Đánh đổi.
Để hở giữ vỏ giòn nhưng ruột khô. Ngược lại.
Ăn trong ngày thì để túi giấy. Cân bằng tốt nhất.
Để qua ngày thì đông. Không để ngăn mát.
Quy tắc gọn là ăn trong ngày để túi giấy, còn lại thì cấp đông, và tuyệt đối không để ngăn mát. Đừng để ngăn mát.
Cắt và bọc trước khi đông
Cắt trước khi đông. Lấy từng lát.
Không đông nguyên ổ nếu ăn dần. Phải rã cả ổ.
Cắt lát dày cỡ hai phân. Cho bánh mì gối.
Ổ bánh mì Việt thì cắt đôi. Hoặc để nguyên nếu ăn cả ổ.
Bọc từng phần bằng giấy nến. Không dính nhau.
Rồi cho vào túi zip. Ép hết không khí.
Không khí gây cháy lạnh. Bánh khô và có mùi.
Ghi ngày lên túi. Theo dõi.
Đông được một tới hai tháng. Sau đó kém dần.
Đông càng sớm càng tốt. Bánh còn mới.
Không đông bánh đã cũ. Đông không cứu được bánh cũ.
Xếp dẹt trong ngăn đông. Tiết kiệm chỗ.
Để một túi nhỏ ở chỗ dễ lấy. Sáng lấy nhanh.
Đông bánh khi còn mới và cắt sẵn trước là hai việc quyết định bánh rã đông có ngon hay không. Đông sớm và cắt trước.
Nướng lại từ đông
Nướng thẳng từ đông được. Không cần rã trước.
Nướng từ đông thì thêm hai ba phút. So với bánh thường.
Lò hai trăm độ, năm tới bảy phút. Cho lát bánh.
Ổ nguyên thì mười phút. Hai trăm độ.
Nồi chiên không dầu một trăm tám mươi độ. Bốn tới năm phút.
Lò nướng bánh mì thì để nấc cao. Nướng hai lượt nếu cần.
Chảo khô cũng nướng lại được. Đậy vung một phút rồi mở.
Vẩy chút nước lên vỏ trước khi nướng. Vỏ giòn hơn.
Hoặc nhúng nhanh dưới vòi rồi nướng. Với ổ nguyên.
Nước bốc hơi tạo lại lớp vỏ. Mẹo hiệu quả.
Không nướng quá lâu. Khô cứng.
Ăn ngay sau khi nướng. Để nguội thì dai.
Không nướng lại lần hai. Cứng hẳn.
Vẩy chút nước rồi nướng là mẹo làm ổ bánh đông đá gần như giống bánh mới, và nó chỉ mất mười giây. Vẩy nước trước khi nướng.
Giữ bánh trong ngày
Túi giấy là tốt nhất cho trong ngày. Vỏ giòn, ruột chưa khô.
Túi nilon làm vỏ mềm. Nhưng ruột mềm lâu hơn.
Chọn theo thứ mình quan tâm. Vỏ hay ruột.
Hộp bánh mì gỗ hoặc kim loại. Có lỗ thoáng.
Để nơi thoáng, tránh nắng. Không cạnh bếp.
Không để trong túi kín khi bánh còn ấm. Hơi nước đọng, mốc.
Để nguội hẳn rồi mới gói. Với bánh mới nướng.
Mua vừa đủ cho một ngày. Nếu mua ngoài.
Phần còn lại đông ngay. Đừng để tới hôm sau.
Mùa ẩm thì bánh mốc rất nhanh. Đông sớm hơn.
Thấy đốm mốc thì bỏ cả ổ. Không cắt phần lành.
Sợi nấm ăn sâu vào ruột. Không nhìn thấy.
Rửa hộp bánh định kỳ. Vụn bánh gây mốc.
Bánh mốc thì bỏ cả ổ chứ không cắt bỏ phần mốc, vì sợi nấm đã ăn sâu vào phần ruột xốp. Mốc thì bỏ cả.
Dùng bánh đã cũ
Bánh cũ nướng lại ăn được. Lựa chọn đầu tiên.
Cắt khối nướng giòn thành bánh sấy. Chấm súp.
Quét dầu và rắc gia vị trước khi sấy. Đậm vị.
Xay thành vụn áo chiên. Trữ hũ.
Vụn bánh rắc lên món nướng. Tạo giòn.
Ngâm sữa hạt làm bánh pudding. Món ngọt.
Nấu cùng súp cho sánh. Kiểu súp bánh mì.
Cắt khối trộn salad. Nướng giòn trước.
Làm nhân cho món nướng. Trộn với rau củ.
Ngâm nước rồi vắt làm chả. Kết dính.
Phơi khô cho chim ăn. Nếu quá nhiều.
Không bỏ bánh cũ. Còn dùng được nhiều cách.
Trữ vụn bánh trong ngăn đông. Được vài tháng.
Bánh cũ là nguyên liệu cho năm sáu món khác nhau, nên gần như không có lý do gì để bỏ nó đi. Đừng bỏ bánh cũ.
Tính lượng mua cho cả tuần
Tính một ổ một người một bữa. Bữa chính.
Nửa ổ nếu có món kèm nhiều. Bữa nhẹ.
Hai người ăn sáng cả tuần thì mười bốn ổ. Ước lượng.
Mua một lần rồi đông. Tiết kiệm công.
Để hai ba ổ ngoài cho hai ngày đầu. Phần còn lại đông.
Lấy ra mỗi tối cho sáng hôm sau. Rã trong ngăn mát.
Hoặc nướng thẳng từ đông. Không cần rã.
Mua bánh buổi chiều thường rẻ hơn. Tuỳ chỗ.
Bánh mua chiều thì đông ngay. Còn tươi.
Tự làm bánh thì làm mẻ lớn rồi đông. Hiệu quả hơn.
Ghi lại lượng thật đã ăn hết. Điều chỉnh.
Không mua dư quá nhiều. Ngăn đông cũng có hạn.
Rà ngăn đông mỗi tháng. Dùng thứ cũ trước.
Mua một lần cho cả tuần rồi cấp đông là cách rẻ nhất và tiện nhất, và nó chỉ đòi một ngăn đông có chỗ. Mua gộp và đông.
Lỗi hay gặp
Để bánh mì trong ngăn mát. Cũ nhanh hơn để ngoài.
Đông nguyên ổ rồi phải rã cả ổ. Cắt trước.
Không ép hết không khí trong túi. Cháy lạnh.
Không ghi ngày lên túi. Quên mất.
Đông bánh đã cũ. Đông không cứu được.
Gói bánh khi còn ấm. Hơi nước đọng, mốc.
Rã đông bằng lò vi sóng. Dai và cứng lại rất nhanh.
Nướng lại quá lâu. Khô cứng.
Nướng lại lần thứ hai. Cứng hẳn.
Để bánh đã nướng chờ lâu. Dai.
Cắt bỏ phần mốc rồi ăn phần còn lại. Sợi nấm đã ăn sâu.
Bỏ bánh cũ. Còn năm sáu cách dùng.
Mua bánh mỗi sáng dù có ngăn đông. Tốn công.
Ngăn đông giải quyết gần hết chuyện bánh mì, và hai điều cần nhớ là đừng để ngăn mát và đừng đông bánh đã cũ. Nhớ hai điều đó.
